แชร์

tweet

ขายดีมาก...ขนม ปั้นสิบ ไส้หลากหลาย

ขนมปั้นสิบ ของว่างโบราณไทยที่ชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ เป็นทั้งของกินเล่น และของฝากยอดนิยมที่ติดไม้ติดมือให้เพื่อน, ญาติ หรือผู้ใหญ่ได้อย่างดี จากจุดนี้จึงมีคนทำขนมชนิดนี้ขายกันมาก

หญิง-ปณิตา บัวเกษ เจ้าของขนมปั้นสิบ กินเดย์ เล่าว่า มารับช่วงงานทำขนมปั้นสิบไส้ต่าง ๆ รวมไปถึงขนมอื่น ๆ จากคุณแม่ที่เป็นประธานวิสาหกิจชุมชนกระทุ่มรายพัฒนามาประมาณ 2 ปี โดยตนทำหน้าที่ดูแลการผลิตไส้ การผลิตแป้ง คิดสูตรใหม่ ๆ และหาตลาด รวมถึงช่วยดูแลสมาชิกในกลุ่ม
ทำงานเป็นพนักงานบริษัทเอกชน ทั้ง ๆ ที่เรียนจบด้านคหกรรมฯ มา แต่ไม่อยากให้แม่ทิ้งงาน เพราะคนในชุมชนจะตกงาน จึงมารับช่วงต่อ

สูตรปั้นสิบเป็นของคุณยายที่คุณแม่นำมาสานต่อ ส่วนตัวทำเป็นเพราะช่วยงานแม่ตั้งแต่เด็ก เมื่อมารับช่วงต่อจึงเริ่มต้นได้ไม่ยากอะไร เดิมมีแต่ไส้ปลากะพง ปัจจุบันทำหลายไส้เพิ่ม เช่น ไส้ปลาแซลมอน, ลาบปลาแซลมอน, ชาเขียว, ถั่ว, เผือก และงาดำ เพราะอยากเพิ่มกลุ่มลูกค้าที่เดิมเป็นกลุ่มที่มีอายุกว่า 40 ปีขึ้นไป ยิ่งหากมีไส้มาก ๆ จะมีกลุ่มลูกค้าที่เป็นวัยรุ่นขึ้นมาอีกกลุ่มด้วย

อุปกรณ์ในการทำ ปั้นสิบ หลัก ๆ ก็มี กระทะ-เตาแก๊ส, เครื่องนวดแป้ง, มีด-เขียง และภาชนะเบ็ดเตล็ดต่าง ๆ ที่ใช้ในการทำครัว

การทำ ปั้นสิบ จะมี 2 ส่วนคือ ส่วนของแป้ง และ ส่วนของไส้ โดยส่วนของแป้งนั้น วัตถุดิบตามสูตรก็มีแป้งว่าว 1 กก., น้ำมันพืช 1¾ ถ้วย, น้ำเย็น 400 ซีซี และน้ำปูนใส 1 ช้อนชา

วิธีทำ เริ่มที่ผสมแป้ง, น้ำมันพืช และน้ำปูนใส นวดจนทุกอย่างเข้าด้วยกัน พักไว้จนแป้งนิ่ม จากนั้น นำแป้งมาคลึงเป็นเส้นแล้วเด็ดแป้งให้เป็นก้อนเล็ก ๆ ก้อนละเท่า ๆ กัน เตรียมไว้

ไส้ขนมปั้นสิบ เริ่มที่ ไส้งาดำ วัตถุดิบหลัก ๆ มี งาดำ 500 กรัม, ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม, น้ำตาลทราย 350 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ ล้างงาดำให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง แล้วนำไปคั่วไฟอ่อนจนสุก แล้วจึงบดให้ละเอียด แช่ถั่วค้างคืน หรือแช่อย่างน้อย 3 ชั่วโมง ต้มถั่วจนเปื่อยนำไปปั่นให้ละเอียด จากนั้น ผสมถั่ว งาดำ และน้ำตาลทราย เกลือ น้ำมันพืช นำไปกวนจนกระทั่งส่วนผสมแห้ง

ไส้ชาเขียว วัตถุดิบหลัก ๆ มี ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม, กะทิ 5 ถ้วยตวง, เกลือ 1 ช้อนชา, ผงชาเขียว 5 ช้อนชา และน้ำตาลทรายอีก 400 กรัม

วิธีทำ เริ่มที่ล้างถั่วเขียวให้สะอาด แล้วแช่น้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือแช่ทั้งคืน เสร็จแล้วนึ่งถั่วเขียวให้สุกแล้วนำมาผสมกับกะทิ ใส่เครื่องผสมอาหารบดให้ละเอียด ตั้งกระทะทองเหลือง ใช้ไฟร้อนปานกลาง นำถั่วที่ผสมลงไปกวนจนพอแห้ง เติมน้ำตาลทรายและเกลือ ผงชาเชียว กวนต่อจนส่วนผสมแห้ง ยกลงทิ้งให้เย็น

ไส้ปลากะพง วัตถุดิบหลัก ๆ มีเนื้อปลากะพง 2 กก., ข่า 4 แง่ง, หอมแดงเจียว 1 กก., รากผักชี 100 กรัม, ถั่วลิสงป่น 1 กก., เกลือ 220 กรัม, น้ำตาลทราย 3 กก., พริกไทย 250 กรัม, รากผักชี, กระเทียม และพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ล้างปลาเตรียมไว้ ตั้งน้ำ ใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่ข่าทุบลงไป พอเดือดใส่ปลาลงไป ต้มประมาณ 7 นาที หรือน้ำเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักปลาขึ้น หั่นรากผักชีเล็ก ๆ ใส่ในปลานำลงปั่นให้ละเอียด
ตั้งกระทะ ใช้ไฟร้อนปานกลาง ผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้หอม ใส่ปลาที่ปั่นลงไปพร้อมหอมเจียว พอเริ่มเดือด ใส่น้ำตาล, ถั่วลิสง, เกลือ, พริกไทย ผัดจนแห้งได้ที่จนสามารถปั้นได้ ยกลง รอจนเย็น จึงนำขึ้นมาปั้น

ไส้ปลาแซลมอน วัตถุดิบหลัก ๆ มี ปลาแซลมอน 2 กก., หอมแดงเจียว 1 กก., รากผักชี 100 กรัม, ถั่วลิสงป่น 1 กก., เกลือ 220 กรัม, น้ำตาลทราย 3 กก., พริกไทย 250 กรัม, รากผักชี, กระเทียม และพริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ทำแบบเดียวกับปั้นสิบไส้ปลากะพง

ไส้ลาบปลาแซลมอน วัตถุดิบหลัก ๆ มี ปลาแซลมอน 2 กก., หอมแดงเจียว 1 กก., ถั่วลิสงป่น 1 กก., เกลือ 220 กรัม, น้ำตาลทราย 3 กก., ผงปรุงรสลาบ 250 กรัม, ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ล้างปลาเตรียมไว้ ตั้งน้ำ ใช้ไฟร้อนปานกลาง พอน้ำเดือดใส่ปลาลงไป ประมาณ 7 นาที หรือน้ำเดือดอีกครั้งปิดไฟ ตักปลาขึ้น หั่นรากผักชีเล็ก ๆ ใส่ลงในปลานำลงปั่นให้ละเอียด ตั้งกระทะใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่ปลาที่ปั่นลงไปจนพอเริ่มเดือด ใส่น้ำตาล ถั่วลิสง เกลือ ผงปรุงรสลาบ ผักชีฝรั่ง ผัดจนแห้งได้ที่สามารถปั้นได้ ยกลง รอจนเย็น จึงนำขึ้นมาปั้น

วิธีปั้นแป้ง เริ่มจากแผ่แป้งที่หั่นเตรียมไว้ให้เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำไส้ขนมที่ปั้นไว้มาใส่ตรงกลาง จากนั้นประกบแป้งปิดไส้ให้เป็นครึ่งวงกลม แล้วก็ม้วนเก็บริมแป้งให้เป็นเกลียว เท่านี้ก็เรียบร้อย พร้อมจะนำไปทอด ส่วนการทอด ให้ทอดในน้ำมันโดยใช้ไฟร้อนปานกลางนานประมาณ 3-5 นาที เสร็จแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน และบรรจุใส่ถุง ๆ ละ 150 กรัม ขายในราคา 70 บาท


ข้อมูลจาก http://link..

บริษัท ห้องปฏิบัติการกลาง (ประเทศไทย) จำกัด หรือ CENTRAL LAB THAI ให้บริการตรวจวิเคราะห์ต่างๆ ทั้งผลิตภัณฑ์อาหาร และ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร

เลือกตรวจวิเคราะห์ออนไลน์กับเราได้ที่ เมนูหลักเลือกตรวจวิเคราะห์

กรุณากรอกความเห็น

กรุณากรอกชื่อ

พิมพ์ตัวเลข ↑
ตัวเลขเท่านั่น